home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / penne002 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  8.3 KB
  1. From: CWBJ78A@prodigy.com (Nancy Berry)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: (5) Penne with Vodka Sauce
  4. Date: 5 Jun 1995 21:23:21 -0600
  5. Organization: Prodigy Services Company  1-800-PRODIGY
  6. Message-ID: <3qkvej$2ok8@usenetp1.news.prodigy.com>
  7.  
  8.  
  9.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  10.  
  11.                          Enzo's Penne a la Vodka
  12.  
  13. Recipe By     :
  14. Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
  15. Categories    : Pasta
  16.  
  17.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  18. --------  ------------  --------------------------------
  19.                         Beck ggkf98a
  20.   16      ounces        Dry penne pasta -- cooked
  21.    1                    Onion -- medium finely chopped
  22.    2      tablespoons   Butter
  23.    2      tablespoons   Olive oil
  24.    1      can           28 oz Can Italian plum tomatoes, shredded
  25.    8      ounces        Heavy whipping cream
  26.  
  27. x  Pepper vodka
  28. x  Pinch salt to tast
  29. x  Parmesan cheese, grated
  30.  
  31.  Saute onions in butter and olive oil until transparent. Add shredded or
  32. pureed tomatoes with juice. Cook over medium heat 20 to 25 minutes or
  33. until all liquid content is reduced.  Meanwile in separate saucepan, cook
  34. pasta according to package directions, drain very well and set aside.
  35. When tomato sauce is ready, stir in heavy cream. Bring to a near boil,
  36. reduce heat and cook 2 to 3 minutes until cream and tomatoes are well
  37. blended. Stir in sauce and pepper vodka, mix, stir in hot cooked penne
  38. pasta. Stir together to blend.  Liberally sprinkle with grated Parmesan
  39. cheese. CHEF'S NOTES:
  40. Pepper vodka is a commercial item available at many liquor stores, but
  41. chef Enzo Perlini prefers the flavor of a homemade version: stir 1/4 ts.
  42. red crushed pepper in 4 Tb Vodka. Marinate 3 hours or overnight. Using
  43. coffee filter or fine cloth napkin, allow peppered vodka to filter 3
  44. hours. Remove and discard filter and set peppered vodka concentrate aside.
  45.  Penne is large straight tubes of macaroni cut on the diagonal. (wrv)
  46.  
  47.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  48.  
  49.  
  50.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  51.  
  52.                    Fettucine with Lemon and Vodka Sauce
  53.  
  54. Recipe By     :
  55. Serving Size  : 4    Preparation Time :
  56. Categories    : Pasta
  57.  
  58.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  59. --------  ------------  --------------------------------
  60.                         -----FETTUCINE-----
  61.    4      quarts        - water
  62.    2      tablespoons   Kosher salt
  63.    1      pound         Fettucine
  64.                         -----SAUCE-----
  65.    2      large         Lemons -- rind washed
  66.    1      cup           Heavy cream
  67.      1/4  cup           Vodka
  68.      1/2  teaspoon      Fresh ground black pepper
  69.      1/4  cup           Fresh parsley -- chopped
  70.                         for garnish
  71.      3/4  cup           Italian Parmesan -- fresh grated,
  72.                         for serving
  73.                         -----OPTIONAL VARIATIONS-----
  74.                         Cooked scallops (optional)
  75.                         Cooked asparagus (optional)
  76.  
  77. Bring the water to a boil, add the salt, and cook the pasta at a rapid
  78. boil until 'al dente', 8 to 10 minutes. Drain. While the pasta cooks,
  79. prepare the sauce. Finely grate the rind of 1 lemon, then squeeze the
  80. juice out of this lemon and reserve. Combine the cream and vodka in a 10-
  81. inch skillet and simmer for 5 minutes, or until the sauce thickens a
  82. little. Add the lemon juice and rind to the hot sauce and cook for 1
  83. minute, stirring. Add the drained hot pasta to the sauce and toss. Season
  84. with pepper, garnish with parsley, and serve immediately on warmed plates.
  85.  Serve the parmesan separately.  VARIATIONS:  Add cooked scallops, and/or
  86. cooked asparagus, cut in 1-inch pieces, into the sauce, just before
  87. tossing with pasta. From 'Quick Cuisine' by Ann Clark. Christie Aspegren,
  88. July 93 Round Robin.
  89.  
  90.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  91.  
  92.  
  93.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  94.  
  95.                    PASTA WITH VODKA SAUCE *** (CWBJ78A)
  96.  
  97. Recipe By     :
  98. Serving Size  : 4    Preparation Time :
  99. Categories    : Main Dish                        Italian
  100.                 Pasta                            Dairy
  101.  
  102.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  103. --------  ------------  --------------------------------
  104.      1/2  pound         Penne or fusilli
  105.    1      cup           Vodka
  106.    1      teaspoon      Hot red pepper flakes
  107.    6      tablespoons   Unsalted butter -- 4 pieces
  108.      1/2  cup           Freshly squeezed orange juic
  109.    1      cup           Heavy cream
  110.                         Salt and white pepper
  111.    3      tablespoons   Grated Parmesan cheese
  112.    4      teaspoons     Grated orange peel
  113.  
  114. Here's the first of two recipes for vodka sauce for pasta. This one is
  115. from __The Glorious Noodle__ by Linda Merinoff. Drop the pasta into a pot
  116. of boiling water and cook until al dente, then drain. While the pasta is
  117. cooking, heat the vodka, red pepper flakes, butter, and orange juice in a
  118. large saucepan over low heat until the butter is melted, then simmer for
  119. 2 minutes. Stir in the cream, salt and pepper and bring to a boil. Return
  120. heat to low and simmer for 7 minutes, stirring often, until slightly
  121. thickened. Stir in the drained pasta and cook for another 3 minutes. Stir
  122. in the Parmesan cheese and mix well. Sprinkle about a teaspoon of orange
  123. rind onto each serving. Serves 4. FROM: NANCY BERRY (CWBJ78A)
  124.  
  125.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  126.  
  127.  
  128.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  129.  
  130.                              Penne A'la Vodka
  131.  
  132. Recipe By     :
  133. Serving Size  : 4    Preparation Time :
  134. Categories    : Pasta                            Italian
  135.                 Meat
  136.  
  137.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  138. --------  ------------  --------------------------------
  139.    1      can           (28 oz) Crushed tomatoes
  140.   10      milliliters   Garlic -- chopped
  141.    4      slices        Proscuitto 1/4" thick or -- you use thick slab b
  142.      1/2                Stick Butter
  143.      1/2  cup           Heavy cream
  144.      1/4  cup           Vodka
  145.      1/2  teaspoon      Hot pepper flakes
  146.  
  147. dash  Salt
  148. 1    Box Penne or Rigatoni
  149.  Cut proscuitto or bacon into small pieces.  Melt butter and saute
  150. proscuitto and garlic until lightly browned. Add tomatoes, pepper flakes
  151. and salt and cook for 1 hour stirring occasionally. Keep partially
  152. covered so that the sauce can reduce.
  153.  
  154.  When sauce has reduced to about half, add heavy cream and vodka, bring
  155. to a boil, stirring constantly. Simmer for 1/2 hour and serve over Penne,
  156. Rigatoni, or other "shaped" pasta.
  157.  
  158.  NOTE: If sauce becomes too thick, add either more cream or some water.
  159.  
  160.   ----
  161.  Board:      FOOD BB Topic: ETHNIC Subject: ITALIAN RECIPIES????
  162.  To:     FRDH87A    STANLEY KLOSEK        Date:
  163. 04/16 From: BWVB02B MARY WILSON           Time:
  164. 1:48 PM
  165.  
  166.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  167.  
  168.  
  169.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  170.  
  171.                              Penne Alla Vodka
  172.  
  173. Recipe By     :
  174. Serving Size  : 2    Preparation Time :
  175. Categories    : Pasta
  176.  
  177.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  178. --------  ------------  --------------------------------
  179.                         KING (FJVM15A)
  180.      1/4  cup           Butter
  181.    1      teaspoon      Dried dill or to taste
  182.    1      teaspoon      Powdered chicken base or -- granules
  183.                         Black pepper or to taste
  184.    2      teaspoons     Onion -- chopped
  185.    2      tablespoons   Vodka
  186.      1/4  cup           Smoked salmon -- chopped
  187.    2      tablespoons   Green peas
  188.    2          Tb               tomato sauce
  189.    6      tablespoons   (40%) cream (a combo of half -- and half and 2%
  190. may be
  191.                                                              used)
  192.    2      tablespoons   Parmesan cheese (or 1/2 -- parmesan 1/2 romano)
  193.    8      ounces        Penne or pennetti pasta
  194.  
  195. In a saucepan or skillet, combine butter, dill, chicken base, pepper and
  196. onion; cook over high heat 2 to 3 minutes, or until onion caramelizes.
  197. Reduce heat. Add vodka, salmon, peas, cream and tomato sauce; stir for 30
  198. seconds. When cream boils, add Parmesan cheese, which will thicken the
  199. sauce. Cook penne until al dente, about 10 minutes. Drain, then add sauce,
  200.  stir gently to coat. (wrv)
  201.  
  202.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  203.  
  204.